2022中国民族特色餐饮大数据分析报告|餐饮趋势解读

中国民族特色餐饮大数据分析报告|餐饮趋势解读如下：疫情背景下的复苏迹象：在严峻的疫情背景下，中国民族特色餐饮行业展现出独特的抗周期性特点。下沉市场的民族餐饮门店表现出更强的韧性，预示着广阔的市场潜力和发展机遇。

行业内在要求：完善相关标准已成为餐饮行业的内在要求，有助于提升行业整体水平和竞争力。为行业发展提供指导：报告基于大数据和调研数据，对餐饮行业发展趋势进行了详细解读，为行业发展提供了重要参考和指导。

根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3278亿元，同比增速高达6%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。

年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。

疫情期间餐饮行业经营惨淡,国家出台政策能否稳住局势?

〖A〗、我们需要尽可能稳住局势。从某种程度上来说，我们需要担心的并不是能否稳住局势，而是如何稳住局势。对于整个餐饮行业来讲，因为这个行业的业务规模和覆盖范围非常大，各个地区的情况各不相同，所以我们需要通过不同的方案来解决不同的问题。

〖B〗、要稳住实体行业的经济发展。经济带来的影响是长期而且深远的，特别是在疫情严重的时期，很多餐饮业和实体行业面临疫情无法开门营业，造成的亏损可能高达数百个亿。

〖C〗、疫情暴发之前，今年减税降费的主要工作是“落实落细”去年政策，但突如其来的疫情改变了政策走向。

〖D〗、《方案》提出，落实扩大实施社保费缓缴政策，将中小微企业、个体工商户和餐饮、旅游等特困行业缓缴养老等三项社保费政策延至年底。对福建省餐饮、住宿、旅游等行业免征2022年度地方水利建设基金。

〖E〗、将失业保险、工伤保险阶段性缓缴政策实施范围扩大至受疫情影响生产经营出现暂时困难的所有中小微企业、以单位方式参保的个体工商户，缓缴期限不超过1年；将阶段性缓缴养老保险费实施范围扩大至产业链供应链受疫情影响较大、生产经营困难的通用设备制造业、 汽车 制造业等行业。就业是民生之本。

〖F〗、今年一季度全国累计实现减税降费7428亿元。主要由两部分组成：一是2020年新出台支持疫情防控和经济社会发展的税费优惠政策新增减税降费3182亿元；二是2019年更大规模减税降费政策在2020年继续实施形成的减税降费4246亿元。

疫情下,餐饮业会有哪些变化?需要做哪些准备?

餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升。

趋势逐渐下降：疫情之前，餐饮行业经历了快速增长，与人们的日常生活紧密相连。然而，疫情改变了这一趋势，行业整体呈现下滑态势。尽管如此，随着疫情的逐步控制和消费者信心的恢复，预计餐饮行业将缓慢复苏。这一复苏过程可能需要时间，但长期来看，餐饮业有望恢复并实现可持续发展。

疫情后，餐饮业快速复苏，市场恢复至疫情前水平。疫情导致餐饮行业洗牌，一部分门店消失，但同时市场出现空缺，为行业带来新机遇。疫情强力推进了外卖行业的发展，以前主要集中在大城市的外卖市场，如今更多城市和商家加入，消费习惯改变，外卖成为特殊时期的救命草。

首先，安全形象管理至关重要。餐饮店需展示安全运营决心，通过承诺和形象展示，增强消费者信任，树立负责任的品牌形象。其次，确保顾客信息安全。在疫情期间，餐饮店需对就餐人员进行信息登记，提供正规表格，降低抵触情绪，提升信任度。第三，重视员工健康管理。

实体店除了要支付高额的房租外，还需要支付人员工资等。而对于以生鲜为代表的行业来说，由于蔬菜水果等产品要求流通速度快，若一旦闭店相对较长，又没有冷库的话，则意味着这些实体店还必须要承担货物损失的成本。

疫情对餐饮行业的影响有什么

商业模式的转型：疫情迫使餐饮业者不得不改变传统的商业模式。许多原本不提供外卖服务的品牌和未涉足线上销售的门店，开始适应新的市场环境，加入外卖平台，拓展线上业务。 运营模式的数字化变革：疫情期间，餐饮品牌加速了线上业务的布局。

疫情后，餐饮业快速复苏，市场恢复至疫情前水平。疫情导致餐饮行业洗牌，一部分门店消失，但同时市场出现空缺，为行业带来新机遇。疫情强力推进了外卖行业的发展，以前主要集中在大城市的外卖市场，如今更多城市和商家加入，消费习惯改变，外卖成为特殊时期的救命草。

2020年春节期间，由于疫情的影响，餐饮业零售额估计损失约5000亿元。而旅游业也遭受了前所未有的打击，人们出于对生命的重视，降低了出游意愿，即便疫情得到控制，大部分人仍然不愿远行。 疫情导致出行成本提高，出行也不再便利，如需要提供核酸检测阴性证明等。

近三年的疫情对餐饮业、旅游业等影响有多大?

〖A〗、2020年春节期间，由于疫情的影响，餐饮业零售额估计损失约5000亿元。而旅游业也遭受了前所未有的打击，人们出于对生命的重视，降低了出游意愿，即便疫情得到控制，大部分人仍然不愿远行。 疫情导致出行成本提高，出行也不再便利，如需要提供核酸检测阴性证明等。

〖B〗、疫情对餐饮消费行业、旅游业以及其他线下实体店行业影响最大。 餐饮消费行业：餐饮企业：受到疫情的直接影响，餐厅、饭店等场所人流量大幅减少，导致营业收入锐减。同时，为了保障顾客和员工的安全，许多餐饮企业不得不采取限流、隔桌就餐等措施，进一步压缩了盈利能力。

〖C〗、疫情期间的影响主要包括以下几个方面：旅游业：景区关闭：春节期间，景区因疫情而关闭，导致旅游业收入大幅下降。酒店与旅行社停业：酒店关闭，旅行社停止收客，整个旅游产业链受到严重冲击。导游失业：大部分导游没有底薪，靠带团提成维持生计，疫情期间无团可带，导致收入锐减甚至失业。

〖D〗、趋势逐渐下降：疫情之前，餐饮行业经历了快速增长，与人们的日常生活紧密相连。然而，疫情改变了这一趋势，行业整体呈现下滑态势。尽管如此，随着疫情的逐步控制和消费者信心的恢复，预计餐饮行业将缓慢复苏。这一复苏过程可能需要时间，但长期来看，餐饮业有望恢复并实现可持续发展。